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杭州水富农业开发有限公司

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乐虎体育app下载lehu68中心及加工中心厨房卫生制度

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一、个人卫生

      1.食品lehu68公司所有工作人员必须健康检查合格,各项卫生法规培训合格后方能上岗。

      2、所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁,符合标准。,保持良好的卫生习惯。

      3、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米,避免指甲缝藏纳污垢,影响食品卫生和个人健康。

      4、工作操作前、便后、休息后、中途离岗后,从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净,消毒、保持双手清洁。

      5、工作中不戴戒指或手镯,不准涂抹指甲油,以免污染食物和影响到洗手消毒。

      6、坚持勤洗澡、理发、洗头,男员工头发不盖耳为准,女员工头发不过肩为准。

      7、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土,细菌而污染食品,坚持勤洗换衣服、被褥,保持个人服装整洁。

      8、工作服应经常换洗 ,被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。

      9、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。

      10、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。

二、食品卫生

      1、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作,合格后才能使用。

      2、加工制作时必须对原料进行严格检查,冲洗 、浸泡消毒、漂洗 ,保证食品卫生。

      3、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具,用盛具专用制。

      4、外购食品做好各项验收工作,合格后方能制作和配发。

      5、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作,防止污染。

      6、严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂,使用范围和使用量”的规定标准,严禁超标。

      8、原料、食品与半成品保管执行隔离制度,以保证使用合格和卫生安全。

      9、严格执行食品卫生法规,保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对身体的危害,保证lehu68食品的安全。

      10、食品加工前严格执行原料的选料,备料标准。

      11、菜类使用前必须认真检查,保证原料新鲜,优质、无毒,无腐烂变质,未生虫,未被污染,食用卫生安全。

      12、畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用,鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手,有弹性,指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

      13、鲜活原料应体壮,色泽正常,无病符合规格要求,达到使用标准。

      14、海鲜、海鲜冻品色泽正常,肉质紧密,急(即)冻保鲜效果好,化冰后,无异味,符合加工标准。

      15、干货原料应体干、无霉变,正常色泽,质优,规格符合标准,正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选,清洗,去掉杂质泥沙,消毒后才使用,加工。

      16、调料类应保持新鲜,不宜长期储存,特别是夏季更应注意,发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用,应做到盛具无毒无害,有益。

      17、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味,动物油脂在常温下呈固态或液态,具有正常色泽固有香味。

      18、粮食类。具正常的色、气味,无发霉变质或结块现象,无味,无虫害,未被污染,符合加工作用标准。

      19、洗涤消毒程序:一洗 、二清、三消毒、四保洁。

      20、生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用,并有明显标记。菜墩要干净现本色,无腐烂,用前必须消毒、用后刮干净立放,保持干燥。

      21、原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒,达到卫生标准生方可做精加工。

      22、成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透,以保证杀灭食品中的寄生虫,微生物和对人体有害的物质,保证安全。

      23、成品制作不得随意滥用药物(香料除外)。

      24、原料、半成品、成品的保管,严格分类分别放在专用盛具内,储于专用冷库及保鲜冷库房内货架上,并在门上,架上标明存放类别标志。

      25、冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架,位置必须通风或保持干燥,以保证物料的新鲜度和利用率。

      26、定期和随时清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。

三、环境卫生

      1、环境卫生采取定人、定时间、定区域划片、包工包人的原则,各工作班组自觉严格执行。 

      2、各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。

      3、各种设备、工台要求干净光亮,现本色。

      4、地面、墙面、屋顶干净、无污迹、无油腻,干净清洁,。门窗明亮,无污迹和灰尘。框架把手干净,无油腻。

      5、垃圾桶不得放在熟类和腌制品加工间内。垃圾桶要保持外部清洁,平时加盖。下班后及时倒至指定地点并要对垃圾桶进行及时清洗。

      6、保持地面卫生。现瓷砖本色,无污物,无废渣,无油渍。

      7、保持下水道畅通。并随时用热碱水或下水道清洗剂冲洗。

      8、保持抽油烟机和抽风管道的清洁,定期清除积油,保证网帘和外部洁净光亮,现本色。

      9、各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等,保证各方不受污染。

      10、各加工间的清洗池要保持干净,水池的下水道口要加废渣过滤设备,下班及时倒掉并冲洗干净过滤网。

      11、卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点,并保证清洗工具的清洁卫生。

      12、专用水池不得洗涤任何加工、食用的原料和任何与食物有关的工具,盛具、设备零件等。

      13、保持消防设备的外部卫生。

      14、工作电话机要随时保持干净,无油腻、无污迹,听筒的送话器应注意消毒,防止传染病。

      15、所有区域必须无蚊、蝇、老鼠和蟑螂,无蛛网,无灰尘。

      16、货架、冷库内的物料,成品按类分开,摆放整齐。

      17、各班组制定日常卫生、计划卫生的工作安排,并严格执行。

      18、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。

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